dilluns, 1 de maig de 2017

HUMMUS DE REMOLATXA

Per a 4 a 6 persones necessitarem uns 400g de cigrons cuits, el su de una llimona, una dent d'all, una remolatxa crua mitjana, 60ml de tahini, 1 cullerada petita de comí molt, sal al gust, aigua si cal.

Pelem la remolatxa i tallem o ratllem (dependrà de la potència de la batedora) i triturem junt fins a fer una crema, provem i ajustem.
Servim i decorem amb unes fulles de farigola fresca.

PATÉ DE PÈSOL, LLIMA I MENTA FRESCA

Per unes 4 a 6 persones ens caldràn uns 250g de pèsol, 60ml de tahini cru, una dent d'all petita, el suc de una llima o llimona si no en teniu, unes fulles de menta fresca, una cullerada petita de sal.

Primer de tot escaldarem els pesols amb aigua bullint. Escorrem i triturem juntament amb la resta de ingredients. Provem i ajustem al gust, si cal si pot afegir una mica d'aigua.

El podem acompanyar de pa i dukkah per sobre.

Es conserva 2 dies a la nevera en un pot de vidre.



PATE DE PASTANAGA I CURRY

Per a unes 4 o 6 persones necessitarem uns 400gr de pastanaga crua, 3 cullerades de tahini, un tros petit de cúrcuma fresca, un all petit, un cullerada petita de curry, 2 o 3 cullerades de llimona i sal.

Rentem i freguem les pastanagues i trossegem. Dependrà de la potencia de la vostra batidora, si no podeu ratllar primer la pastanaga.
Posem tots els ingredients  al vas per triturar fins aconseguir un paté. Ajustem al gust.

Es conserva 2 dies a la nevera.
Podeu acompanyar-lo amb pa o verdures crues com api, cogombre, fulles endivia... queda molt bé servit amb una mica de dukkah negre per sobre.

El DUKKAH és una barreja de llavors: 35g llavors de carbassa, 40g de girasol, 40g de sesam negre i 40 g de nous o avellanes, una cullerada gran i una de petita de llavors de cilantre, 1 i mitja de comí, una i mitja de pebre negre en gra i une cullerada pepetita de sal.
Es tottren lleugerament les llavors a la paella i les avellanes al forn (15 minuts max.) Deixem refredar i piquem o molrem les especies per triturar-les.
Posem tot junt amb la sal en un morter o processador i piquem uns segons per tritura lleugerament i es barregi.
El Dukkah de sèsam negre, s'elabora amb les mateixes espècies però només s'utilitza les llavors de sèsam negre.
El podeu tenir a la nevera per posar a les cremes, amanides, salses,... el podeu guardar màxim un mes.

dijous, 24 de novembre de 2016

FONOLL AL FORN



Per a quatre persones necessitarem un parell de bulbs, una llimona, 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra, una mica de vi blanc, una culleradeta de comí en gra, una de llavors de coriandre, mitja d’all picat petit, 3 o 4 cullerades de pa ratllat o farina d’ametlla, pebre negre i sal.

Posem a escalfar aigua en una cassola. Rentem el fonoll, traiem les fulles i reservem.  Tirem les tiges i la part mes dura de la base, i partim a quarts. Quan l’aigua bulli, els coem de 5 a 8 minuts, fins que estigui lleugerament tendra. Escorrem.
Escalfem el forn a 190º, pintem una safata amb oli per posar el fonoll. Reguem amb el suc de llimona i el vi. Posem al forn durant uns 25-30 minuts, fins que sens comenci a rossejar.
Mentrestant en una paella posem les especies sense oli i desprenguin aroma, afegim el pa ratllat o l’ametlla, fem que es torri una mica a foc mitjà sense deixar de remenar. Quan ens canvi de color traiem del foc, posem la sal i el pebre, tirem per sobre el fonoll, afegim les fulles que havíem guardat i amanim amb un raig d’oli.

Tornem a posar al forn de 5 a 10 minuts, vigilant que no es cremi.

           

ESPAGUETIS DE CARBASSA AMB BEIXAMEL DE COL I FLOR



Per fer la pasta necessitem un tros de carbassa, una taronja, una llimona i oli.  Per la beixamel una col i flor petita, llet d’arròs, tres cullerades d’oli d’oliva de primera pressió en fred, nou moscada, sal, pebre i cibulet per decorar (el podeu substituir per unes rodanxes fines de la part verda del porro).

Pelem la carbassa i preparem els espaguetis amb el tallador (spirali).  Quan els tinguem tallats els posem a macerar un parell d’hores amb el suc de mitja llimona, mitja taronja i 3 cullerades d’oli. Remenem de tant en tant. La maceració si es vol us la podeu saltar.
Mentrestant tallem la col i flor, la rentem i la posem a coure amb aigua i una mica de sal, fins que estigui tendra.
Un cop cuita, escorrem i quan hagi tret tota l’aigua, la posem en un bol i afegim els altres ingredients, de llet poseu-ne poca, triturem i afegim mes llet fins que ens quedi una textura ben cremosa. Reservem.
Posem els espaguetis al plat i la beixamel per sobre, adornem amb una mica de cibulet.


Si ho preferiu, un cop heu tallat els espaguetis els poseu a coure al vapor uns minuts i no cal que els macereu. Es un plat idoni per aquells que no poden menjar gluten, poc calòric i nutritiu.

dijous, 10 de novembre de 2016

SOPA DE KALE I PATATES

Una sopa calenta i reconfortant per escalfar el cos. Per a 4 bols necessitem una ceba, mantega, un gra d’all, dues patates, 250g de Kale, aigua mineral, sal, pebre i pipes de carbassa/gira sol.
Tallem la ceba a tires i saltegem amb una mica de mantega a foc baix per que els sucres naturals de la ceba surtin, durant uns minuts, afegim l’all tallat petit i les patates tallades a cubs, saltegem cinc minuts més.
Cobrim amb aigua, afegim la sal quan arrenqui el bull i coem fins que les patates s’estovin.
Mentrestant traurem la tija de les fulles de kale, per que la textura després de triturar no ens quedi fibrosa.
Afegim i coem un parell de minuts més.
Deixem reposar una estona i triturem, corregim de sal i pebre. Si la textura es massa espessa afegim mes aigua.
Si cal, escalfem i servim decorant amb les pipes torrades i un raig d’oli d’oliva.
desconegut.jpg



dilluns, 24 d’octubre de 2016

CROQUETES DE PASTANAGA I PANSES

Necessitarem 250g de pastanaga ratllada, 40g de panses (si voleu un gust
menys dols en poseu menys), una ceba, 40g de farina d’espelta o la que
tingueu, una cullerada de farina fina de blat de moro (“maizena”), 300ml
de llet de civada, mitja culleradeta de canyella i mitja de nou moscada, sal,
pebre, un ou, 100g de pa ratllat aprox., 50g de llavors de sèsam aprox. i
oli d’oliva verge.
Comencem pelant i picant ben fina la ceba, ratllem la pastanaga.
Posem una mica d’oli a la paella i sofregim la ceba dos o tres minuts,
afegim la pastanaga i continuem uns 5 m. més fins que ens quedi cuita.
Ara hi afegim les farines, les panses i anem remenant per barrejar fins que
la farina es comenci a torrar.
Anem incorporant la llet calenta sense tirar-la de cop, deixem que es vagi
espesseint abans de posar-n’hi més. Espolsem amb la canyella, la nou
moscada, la sal i el pebre.
Tapem amb paper film i ho deixem refredar, per anar més ràpid la podem
posar un parell d’hores a la nevera.
Batem l’ou en un plat fondo, en un altre hi barregem el pa ratllat amb les
llavors de sèsam.
Anem agafant porcions de massa amb una cullera i els donem forma rodona amb
les mans. Les passem per l’ou i després per la barreja del pa ratllat per
que ens quedin ben arrebossades.
Un cop llestes, les fregim amb oli abundant ben calent fins que estiguin ben
rosses.
Les podem servir acompanyades d’amanida
.